Warum machen so viele Leute Carbonara falsch?
Spaghetti Carbonara ist ein italienischer Klassiker – aber die meisten Schweizer machen sie komplett falsch.
Rahm? Zwiebeln? Knoblauch? All das gehört nicht in die echte Carbonara!
Mit ein paar einfachen Tricks gelingt dir das cremige Original wie in Rom.
Der grösste Fehler: Rahm statt Eigelb
Viele glauben, Carbonara sei eine Sahnesauce. Das ist falsch.
Was wirklich reinkommt:
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Eigelb (nicht ganzes Ei!)
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Pecorino Romano
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Guanciale (kein Speck!)
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Frisch gemahlener Pfeffer
Rahm zerstört nicht nur den Geschmack, sondern auch die cremige Konsistenz – die entsteht durch das Temperieren des Eigelbs mit der Nudelhitze.
5 klassische Fehler – und wie du sie vermeidest
1. Falsches Fleisch verwenden
Guanciale = luftgetrocknete Schweinebacke
Speck oder Pancetta sind kein Ersatz (zu fettig oder zu salzig)
2. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen
Klingt lecker, ist aber nicht original
Weniger ist mehr – der pure Geschmack zählt
3. Sauce auf dem Herd kochen
Das Eigelb gerinnt bei Hitze!
Nimm die Pfanne vom Herd und gib das Ei-Käse-Gemisch zu den heissen Nudeln
Durch Resthitze entsteht eine perfekte Emulsion
4. Eiweiss verwenden
Nur Eigelb verwenden, sonst wird die Sauce zu dünn
5. Kein Pfeffer? Kein Carbonara!
Der Pfeffer gehört rein – reichlich und frisch gemahlen
So gelingt die echte Carbonara (Originalrezept)
Zutaten für 2 Portionen:
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200 g Spaghetti
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80 g Guanciale
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2 frische Eigelb
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40 g Pecorino Romano (fein gerieben)
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Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Salz für das Kochwasser
Zubereitung:
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Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen
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Guanciale würfeln & knusprig braten (ohne Öl!)
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Eigelb mit Pecorino & Pfeffer verrühren
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Nudeln abgiessen, etwas Kochwasser auffangen
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Nudeln mit Guanciale vermengen
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Pfanne vom Herd nehmen, Eigelb-Mix zügig unterrühren
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Mit etwas Kochwasser cremig rühren
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Sofort servieren & geniessen!
Fazit: Carbonara lebt von Reduktion – und Präzision
Echte Carbonara ist einfach – aber nur, wenn du weisst, was du nicht tun darfst.
Kein Rahm
Kein Speck
Kein Herd bei der Sauce
Nur Eigelb
Nur Guanciale
Nur durch Hitze der Pasta cremig gemacht
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