Rösti, Platte, Züpfe – klingt nach Sonntag bei Grossmutter?
Stimmt.
Aber Berner Kulinarik ist heute viel mehr als deftige Teller voller Fleisch.
Was früher schwer und rustikal war, wird 2025 leicht, regional – und richtig modern.
Klassiker der Berner Küche – und ihre Geschichte
Rösti
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Ursprünglich ein Frühstück für Bauern
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Heute Nationalgericht, auch in Sterne-Restaurants
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Varianten: Bärlauch-Rösti, Ziegenkäse-Rösti, vegane Süsskartoffel-Rösti
Berner Platte
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Entstand 1798 (!) nach der Schlacht bei Neuenegg
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Mischung aus verschiedenen Fleischsorten: Speck, Zungenwurst, Rippli, Zunge
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Beilage: Sauerkraut, Bohnen, Kartoffeln
Modern interpretiert: Weniger Fleisch, mehr Gemüse, fermentierte Beilagen, regionaler Fokus
Berner Züpfe
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Typisch für den Sonntagmorgen in Bern
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Luftig, leicht süsslich – mit Butter ein Genuss
Heute auch mit Dinkel, Nüssen oder als Mini-Version zum Apéro
Berner Küche trifft auf neue Generation
In Bern entstehen spannende kulinarische Trends – inspiriert von Tradition, aber offen für Innovation.
Aktuelle Food-Trends in Bern:
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Zero Waste Restaurants: z. B. mit Resten von Berner Platte neue Gerichte kreieren
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Vegetarische Klassiker: Tofu-Bohnen-Platte statt Fleisch
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Fermentieren: Kraut, Karotten, Randen
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Lokale Erzeuger: Metzgereien, Käsereien, Bauernhöfe rund um Bern
Tipp: Besuche den Berner Wochenmarkt am Bundesplatz – regionaler geht’s nicht.
Restaurants & Orte, die du entdecken solltest
Steinhalle (Bern)
Fine Dining mit Berner Wurzeln (1 Michelin-Stern)
Tibits Bern
Berner Klassiker in vegetarischer Form
Restaurant Della Casa
Traditionslokal mit echter Rösti
Markthalle Bern
Kulinarik zum Mitnehmen – von Züpfe bis Fleischspezialitäten
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